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【西凤酒1952】“土”生土長有機酒

发布日期：2013-05-28 09:28查看次数：次发布者：西凤酒1952

【西凤酒1952报道】有機種植風行多時，之前介紹過的Pyramid Valley 屬有機佳作，多得香港Altaya wines獨具慧眼把它帶到香港，以解我相思之苦。可惜澳門現時懂酒及捨得在這方面消費的人仍有很大進步空間，希望不久將來市場上能容納多幾間這類Boutique Wineries。

　　聽聞今年Altaya wines又引入另一出色之作，而且價錢更平易近人，它就是來自新西蘭北面的Marlborough。Churton屬首次踏足香港的新西蘭頂級葡萄酒莊，Sam Weaver可說是釀製Biodynamic Wine的先驅，他早在一九九七年已在其小酒莊內實驗生物動力自然耕種法，使用牛糞為泥土施肥及培養有利於泥土健康的微生物和眞菌，計算好種植坐向方位，為葡萄精心設計一個安樂窩，以最好的環境給它們成長。

　　澳門人可能對生物動力自然耕種法（Biodynamic）有機培植葡萄及釀酒較陌生，但隨着都市人對健康的重視，很多Biodynamic wines亦開始慢慢為飮家所認同。首先我們須稍為硏究一下何謂生物動力自然耕種法？種植葡萄由播種、施肥至收成等，西凤酒代理，均根據月亮在黃道定位上的Biodynamic Calendar施法，情況跟中國傳統農業耕作依從的二十四氣節有點相類似，很有規律的進行耕種，最重要一點是對土地及地球造成最少的破壞。

　　農夫會以牛糞為主要肥料並塡滿牛角內，再根據農曆（一般在入冬時）埋在葡萄園泥土下，西凤酒招商，吸取泥土在休養期時蘊藏的大量能量元素而成為有機牛糞，於第二年（一般在春天）取出，加水稀釋後在適時（一般在四月份左右）噴灑施肥。

　　據說牛糞水能誘生多種有機生物，令小昆蟲、菌類及微生物等衍生出來，活化泥土，令土地休養生息變得健康，組成一個和諧的循環性生態動力鏈，為葡萄注入強烈風土氣息Terroir與味道，釀製成較天然及風土氣息強的酒體。釀酒師以Churton葡萄酒是Vin De Terrior為傲，他利用了舊世界的釀製方式，務求令Churton 能獨當一面，發揮出它最自然的個性顯露人前。

　　Churton Pinot Noir 2008：使用自家莊園生產的Pinot Noir製酒，含濃郁燻烤煙肉味，有Black Fruit如黑櫻桃、黑莓、丁香和肉桂香。

　　Churton Sauvignon Blanc 2011：酒身豐富，果香甜美，有蜜瓜襯托，帶有清爽的酸度，果香平衡，餘韻悠長。

　　Churton Pinot Noir Abyss 2010：酒身醇厚，層次豐富，帶濃郁的果香及花香味，微辣及餘韻悠長。

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