【西凤酒1952报道】一位上海知名教授到广州讲学，已在此地工作数年的弟子刚刚升任副教授，特意设宴谢师。不过，西凤酒招商，在考虑喝什么酒的时候，弟子犯难了。他知道恩师几乎不喝白酒，对红酒、啤酒、洋酒也没什么兴趣，唯独钟情老家江浙一带的黄酒。但到了广州，再喝“女儿红”似乎有点说不过去，“到底什么酒能合老师心意又有广东特色呢？”他苦思。正好有位朋友比较了解广东地产酒，建议道：“试试大埔娘酒吧。”他到广州工作后也曾听人说起过，广东客家有种黄酒叫“大埔娘酒”，滋补养人，其中又以三河坝牌的为最佳，不过他却从未喝过。抱着试试和信任朋友的心理，他买了两瓶三河坝大埔娘酒，然后，又买了两瓶绍兴黄酒做备用。
让他惊喜的是，当晚恩师虽然对精美的粤菜评价不低，但最出彩的无疑还是那两瓶大埔娘酒，“没想到广东居然有这么好的黄酒”这是老师在酒桌上的原话，看得出来，他喝得确实高兴。因为弟子知道，老师一向节制，再好吃的东西也通常是两口即止，今天喝娘酒却至少有8杯。待弟子还想开绍兴黄酒时，老师止住他说：“娘酒就好。”
两个月后，老师再次赴穗，弟子再次以三河坝大埔娘酒招待，师徒二人把酒言欢……
好在酒曲和发酵
三河坝大埔娘酒为什么好？好在哪里？这或许可以从根源上找一找。根源在哪里？三河坝酒股份有限公司（以下简称“三河坝酒厂”）的酿造车间，笔者日前得到机会近距离观摩。刚走到门前，一股客家娘酒的醇香就扑鼻而来，人不由自主地深呼吸起来，这真是一种美味的享受。在三河坝酒股份有限公司董事长姚金喜的带领下，笔者终于第一次如此近地和传说中的美酒窟相遇了。只见一坛接一坛的大酒缸整齐排列，如兵马俑般。身上沉淀着几十年酿酒技艺的姚金喜俯身揭开一个酒缸的上盖，更加浓郁的酒香四下蔓延，里面是几乎满满一整缸正在析出琼浆美酒的发酵糯米。
姚金喜告诉笔者，直至今天，三河坝酒厂依然遵循古法，保留着完全手工的酿造工艺，哪怕年产上百吨也仍旧如此。在他看来，酿酒工艺并不复杂，但是却很琐碎，从选料到最终成品需经几十道工序，必须细心加耐心，“哪个环节出了问题，都将对酒的品质产生影响”。姚金喜说，这些工序当中又以酿造娘酒酒曲和发酵最为关键发酵温度不够，西凤酒招商，淀粉转化为糖的比率不高，从而直接决定了糖转化为酒精的比率也不高，影响品质和口感；而一旦温度过高，或发酵时间过长，则酒又容易变酸，极可能前功尽弃。
妙在好水和窖藏 俗话说，好水才能酿好酒。
三河坝酒厂坐落在茶山脚下，茶山峰峦叠翠，林木葱茏，自古便有“神泉”井，泉水清冽甘甜，舒胃和中，祛病延年，当地百姓趋取若骛，并口誉为“真神泉”。 三河坝酒厂的前身乃地方国营大埔县酒厂，其初创时，便用大木桶到神泉井汲取“神泉”酿酒，酿出来的酒液别具风韵，饮后令人滑喉顺气，齿颊留香。三河坝酒厂的技术人员告诉笔者，现在酒厂酿酒用的水，是就地凿井120多米，深层提取的高品质矿泉水，与神泉同脉，经专业部门检测化验结果显示，品质只好不差。所以笔者在现场看到，三河坝酒厂虽为酒厂，其实还有一条现代化的矿泉水生产线，生产的“客天下”牌矿泉水为周遭百姓日常饮用的最爱，笔者亲口品尝，确有一股天然甘洌，直沁心脾。
水好是一个方面，另一方面，窖藏也是影响酒品质的核心因素。姚金喜带领笔者来到他那座依据原有山洞扩建而成的藏酒洞，大锁打开的那一刻，洞内潮阴之气混合着低沉的酒香袭面而来。借着昏暗的灯光，笔者看到这里陈列的是比外面厂房更大更高的酒缸，有些上面已经布满了青霉……“这里才是酒厂最有价值的东西，”姚金喜说，有些酒已经存放了几十年，有些存放了几年，对他来说每缸都是无价之宝，因为时间的累计、酒的自然陈化，是不可再生的。权威检测报告显示，大埔娘酒含有十八种氨基酸，其中七种为人体必需氨基酸，在世界营养类酒中都是很少见的。此外，它还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素。
正因如此，长久以来，在客家地区，老老少少都有喝娘酒的习惯。现在的三河坝大埔娘酒为了适应更多人的口味，设计开发出比以往偏甜型产品更丰富的低度、半甜、干爽型娘酒，公司的产品也涵盖了从客家黄酒、米酒到酱香型白酒等多个品类几十个品种的产品，让消费者有了更多的选择。2012年，三河坝大埔娘酒入选“广东十大名酒”，实至名归。
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