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【西凤酒1952，中国四大名酒】从白酒品类增长的规律来看，最近30年，是中国白酒品类交替的30年。1990年起，是清香的十年 年，曾经的汾老大，最高份额达到了70%，现不足10%；2000年起，西凤酒加盟，是浓香的十年，曾经的五粮液，份额高达75%；而自2010年起，则是酱香热的起势阶段，茅台份额快速上升，在2012年最高峰时，达到了10%。
在酱酒品牌方面，除“龙头”茅台外，郎酒和武陵都是十七大名酒；而习酒、金沙窖、四川潭酒、贵州珍酒、国台、赖茅系等都已形成规模性企业。
据数据显示：2013年，全国规模以上白酒企业累计产量1226.20万千升，其中酱酒约占2%；在累计完成的5018.01亿元销售收入中，酱酒约占10%。值得注意的是，酱酒用约2%的产能，抢占了约10%的市场份额。
酱酒以其特殊的工艺属性，以及众多香型中最高的生产成本，成就了自身的稀缺性，也正是这种稀缺性，让酱酒在白酒总体产能过剩的环境下成为短缺产品，为酱酒的良性发展埋下了基础。
酱酒未来的三大特性。基于白酒品类的发展规律和酱酒独特的工艺属性，在未来，酱酒将呈现三大特性。
第一，酱酒将成为不可替代的调味酒。一方面，由于酱酒口感细腻，回味悠长等特点，它将是白酒勾调中不可或缺的上佳调味酒；另一方面，由于兼香型口感逐渐成为大众消费的主流，浓酱兼香、浓清酱兼香、浓清兼香等口感对于市场的培育，都将推动酱酒发挥调味酒的重要作用。
第二，酱香将成为未来增长幅度最大的香型。一方面，酱香型白酒所占比重小，上升空间大，将是未来白酒香型中的最大亮点；另一方面，中国经济的快速发展，推动着国民消费水平的提升，为酱酒的发展提供了经济基础，有利于让酱酒消费者从较高消费水平人群向下扩散。
第三，酱酒将持续保持在高端人群中的影响。这是基于茅台近几年来在高端消费人群中影响力。酱酒在政商界人士以及文化精英人士中有着不可动摇的地位，这也正是酱酒可以在中高端白酒市场上有所建树的消费根源。在未来10年甚至20年里，因为茅台在高端消费人群中占领着制高点，也将带动郎酒、习酒等品牌在次高端，中高端市场占有一席之地。酱酒第二阵营的上升，将带动中小酱酒企业的进一步发展。
酱酒未来所呈现的三大特性，再加上国民消费能力提升、消费经验积累、产品认知深化以及营销推动的努力，我们可以断定，中国白酒正迎来酱酒增长时代。酱酒在未来的五大增长表现。酱酒作为白酒的重要香型之一，虽然目前在整个白酒生产总值中所占的比重不大，但随着2010年之后酱酒热的掀起，以及行业调整所带来的机遇，酱酒在未来5-10年里，将呈现出五大增长表现。
数量增长。首先，酱酒由于整体基数小，在未来，将是增长最快的香型之一；其次，随着“酱酒热”潮流的掀起以及酱酒品牌的推广普及，酱酒将被更多的消费者所接触；再者，随着兼香型口感逐渐被更多的消费者所接受，酱酒也将以“调味酒”的身份出现在非酱酒生产厂；最后，鉴于酱酒为区域经济发展所做的贡献，政府职能部门将会推动酱酒产区的建设和扩张。到目前为止，可供消费的瓶装酱酒每年产能只有十多万吨，占白酒生产总产能的2%多一点，而在未来的5-10年，酱酒的产能将至少增加一倍。
比重增长。酱酒从生产产能上来看，占比约2%，基数小，有着巨大的增长潜力。在未来的5-10年，按照酱酒产能增加一倍来计算的话，将达到约40万吨的规模。产能规模的扩张，将推动酱酒企业的持续发展。而从酱酒生产企业的数量来看，目前，多数地区都已经恢复了酱酒的生产，全国有酱酒生产许可证的企业增加到了1000多家，其中的300多家，以酱酒生产为主。而这一数据，还会随着酱酒在调味酒领域中越来越重要的地位而持续增加。
销售额增长。从销售规模来看，目前，酱酒销售规模在450-500亿元之间，约占整个白酒销售规模的10%。其中，茅台占了酱酒半数以上的销售份额，并且集中在高端市场，市场份额受行业冲击影响不大。可以说，茅台的稳定，为酱酒的规模增长提供了基础。在大众消费的潮流中，高端虽遭受打击，但中低端市场仍有增长；短期内的调整对于酱酒销售的冲击较大，但从长远来看，穿越行业调整期之后，这对酱酒企业来说也算得上利好因素。预计在未来的5-10年，酱酒的销售份额将会增加一倍，占比行业的20%以上。
覆盖区域增长
迄今为止，酱酒较为成熟的区域市场仍然较少，只有贵州的贵阳和遵义是酱酒重度产区和重度销售区。其市场上的酱香型白酒品牌计有茅台、习酒、郎酒、四川潭酒、金沙回沙、贵州赖茅系列、茅台镇镇酒等，酱酒地产品牌成为当地主导，喝酱酒的氛围浓重，是酱酒当之无愧的标杆市场。
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