传统白酒如何历久弥新传承创新

　　中国是酒的故乡,在中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直伴随着中国历史文化的进程发展,传承着中华民族活性的文化基因,是中华民族的民族瑰宝.

　　耳熟能详的话让中国酿酒人、卖酒人和喝酒人闻之振奋和自豪,但既为“瑰宝”为何风光不再,甚至日渐式微？面对西方酒文化的冲击和挑战,中国传统白酒不但缺乏市场竞争力,甚至面临生存危机！这绝不是危言耸听.

　　环境、原料、技艺和工匠精神的流失,引发连锁反应

　　无论你承不承认,传统白酒的黄金时代已经过去.面对时代发展的大潮,中国传统白酒也和许多中国传统民间“绝技”一样,面对着创新发展和技艺传承的问题.

　　水是酒之血、粮是酒之骨、曲是酒之精、艺是酒之髓.

　　社会的浮躁、金钱至上、道义放两边；年轻消费者的日渐成熟、众多其他酒类、饮品的冲击；国家的“禁酒令”,个人对健康关注,使得白酒行业正迈上如同中国传统艺术一样样的道路,让出舞台！

　　消费是需要互动的,尤其是目前这种微信时代,足不出户就可以把衣食住行一站式解决,没有参与感,是不可能引发消费者关注的.随着80后、90后话语权的增大,中国的购物环境发生了天翻地覆的变化,尤其是大城市.但不管怎么变,对服务的需求始终未能改变,不但没有改变,还有逐渐加大的趋势,白酒行业也是如此.而且,经济越是发展,技术越是成熟,服务的需求就越大.中国传统白酒企业如何在传承中创新、在发展中创新,是考较酒企能否实现逆市增长的根本原因.

　　环境的恶化、社会的浮躁、金钱至上、道义放两边；年轻消费者的日渐成熟、众多其他酒类、饮品的冲击；国家的“禁酒令”,个人对健康关注,使得白酒行业正迈上如同中国传统艺术一样样的道路,让出舞台！

　　我们如果没有了好水,没有了好粮食,没有了服务的“诚信”,没有了血、骨、精、髓,中国白酒还能称其为中国传统白酒吗？

　　而然,我们还在为不能称之为中国传统白酒的“三精一水”的合成白酒（含有酒精的饮料,极力鼓吹！

　　中国传统白酒如何历久弥新传承创新

　　中国白酒是世界上最早的蒸馏酒,是酿造工艺最复杂的酒种,也是营养成分非常丰富的酒种,更是中华民族传统文化的重要载体和表现.历史推动着中国白酒不断前进,白酒的酿造工艺、产品质量和文化内涵一直都在不断超越.当前社会,消费者观念转变快,从追求便宜实惠向追寻服务好、品质好和有格调的转变,众多白酒企业在多维度、全方位的竞争中,依靠个性化、差异化和独特产品诉求进行创新发展.

　　苏酒集团张雨柏董事长认为,白酒发展始终离不开传承与创新,二者缺一不可,对于白酒行业是一个具有哲学意义的重要命题,“不传承,就会亡于脚下；不创新,就会倒在路上.”

　　1、质优价廉是经济不发达时期的百姓购物的期待.现在,中国消费者向更高生活品质、更好服务享受的观念转变.提供更好的服务、更好的产品品质和更有格调的产品,是未来中国传统白酒发展的重要课题之一.

　　2、中国传统白酒口感辛辣,众多年轻消费者不接受.而俗称的“入口柔,一线喉”,只有喜爱喝酒的人和品酒师才能喝出这种感觉.同时中国传统白酒受限于成本问题,价格偏高,年轻消费者又恰恰没有富裕的资金享受中国传统白酒之美,只能选择低价酒,而低价酒无论从口感丰富度、香气内涵、酿造工艺和文化底蕴上,都是无法和中国传统白酒相比的.

　　3、传统文化的断层,现代传媒技术发展迅猛,娱乐生活更加丰富,消费潮流也被分流.对中国传统文化的不认同同样传递到蕴含中国传统基因的传统白酒身上.

　　4、制度、行规、监管的不利,造成目前白酒混乱局面,也必将造成中国传统白酒的衰落.在很长一段时间里,白酒检测标准迟迟“难产”,也意味着对白酒生产方式缺乏有效监督.在原酒里添加食用酒精和香精香料,假冒纯粮酿造的中国传统白酒,已经成为心照不宣的行业潜规则.

　　张雨柏认为,对于民族工业,对于中国传统白酒,接下来应该用我们的工匠精神,去更好地满足消费者需求.工匠精神第一个是精益求精,第二个是不惜代价,这是高度满足消费者需求的一种基本方法和品格,第三个是持之以恒.做到这三者,就称得上“工匠精神”了,将使中国白酒更好地坚守本源,传承发展.

　　对行业和企业的发展而言,创新确实非常重要,但对创新的理解和行动方面,不同企业之间往往差别很大,这就使得创新成效截然不同.比如发现问题和解决问题,比如寻找机遇和抢抓机遇,这是相当一部分酒企所关注的创新点.

　　白酒创新必须跟着时代走,必须从趋势当中寻找创新.企业作为市场竞争的主体,最难战胜的既不是对手,也不是自己,而是“趋势”.在发展趋势的潮流冲击下,没有哪个企业愿意逆势而上,或者尝试着去改变趋势.而通过创新行为去顺应趋势,使企业更好地跟上趋势步伐,往往就意味着发展.

　　中国传统白酒的传承,实际上就是满足不同时代消费者需求,联接传统与现代的桥梁,是传承与创新的结合点,是狮子与羊共用的“心脏”.同样,从大广告营销,到深度分销,再到今天的移动互联网时代,中国传统白酒能否始终跟上趋势的脚步,从趋势中获得创新的活力和动力,成为创新发展的赢家和优秀的传承者,是每一家成功的白酒企业下一步发展的主题.