传承保宁技艺 弘扬醋匠文化

本届“保宁2017 醋神节”是由阆中市人民政府主办、四川保宁醋有限公司承办的又一次文化盛会。其目的是为了展示阆中独特的风土人情、深厚的文化底蕴和悠久酿造历史，弘扬中国醋文化。以醋为媒，以醋会友。本次将联合媒体矩阵发声助力，跨古越今进行历史与时代的碰撞，以“传承保宁技艺 弘扬醋匠文化”的核心理念，提升“保宁”品牌声望以及阆中本土旅游推荐。是一次推动阆中旅游文化的极好机会。节日期间，媒体集中聚焦，万众瞩目，焦点最亮。

活动亮点：一、恢复明末清初之时，阆中老百姓为了祝贺风调雨顺、庄稼大丰收，每年的农历四月初一都会在现公园路（保宁醋老厂）举行一年一季盛大的“保宁醋醋神节”活动。再现当时盛况：全国醋商聚集在一起，相互庆祝、交流，老百姓全城出动，游街前往古城华光楼和锦屏山祭拜吕祖殿姜子牙和展开各类民俗节目表演。

    二、 醋神节庆典活动包括:  

    1  民俗文化表演；

    2  祭醋神、拜观音、祭天祭地；

    3 （保宁醋第15代传人）收弟子仪式；

    4  开坛仪式；

    5  国醋赋；

    6  畅游中国醋文化博览园

    7  感恩大回馈：酿醋技师亲酿亲售（保宁醋散装特级 打一斤赠一斤）  

四川人吃醋由来已久，享有“中国醋城”美誉的阆中，塑有“醋神”雕像。虽然并不能确定“醋神”是古代的何方神圣，但足以说明阆中人对“醋神”的尊敬。

　　醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。相传在殷商时代，王室饮食烹饪以喜醋为荣，每餐必有醋。相传，在唐代，阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布。《水经注·江水》称，“江之左岸有巴人(今四川阆中)村，村人善酿喜醋。”宋人吴自牧在《梦粱录》中记载：盖人家每日不可或缺者，柴米油盐酱醋茶。进入元代，醋更是被称为开门七件事之一。明清至民国时期，阆中醋业一直兴旺发达。

　　在阆中民间，酿醋要供奉神明。相传，当年分封神位时，姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”，因为他知道，自己功高盖世，因此自甘人后，也算功成身退。据《保宁府制》记载：阆中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的习俗，与甘肃靖远一带祭拜方式相差无几。每年除夕，醋坊的工人从嘉陵江边捡回鹅卵石，用炭火烧得透红，放入盛有保宁醋的大铜勺或其他器皿中，一边摇动，一边在院中跑圈，边跑边念《醋炭神》民谣：

　　醋炭神，醋炭神，封神榜上你为尊，今夜除夕来家内，驱逐邪魔离家门，一不打天;二不打地;三不打门臣户尉;四不打家神灶君;五不打吉庆财神;六不打福禄寿星;七不打三代祖考;八不打过路贵人;九不打平民百姓;十专打瘟魔疫君、泼神乱鬼。醋炭有灵，扫除疾病，保佑全家，如意吉庆。

　　根据字面意思理解，醋的产生和酒应该是同一时代。古人把醋称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。把“醋”称之为“苦酒”，说明醋的发明要晚于酒，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。这就为“杜康造酒儿造醋，杜康造酒亦造醋”找到了依据。也有传说称，发明醋的是杜康的儿子黑塔。杜康是酒的发明者，其子继承了酿酒之法。他把酿酒产生的酒糟喂牲口，牲口吃后发生醉酒症状，黑塔大惊，不敢轻易将酒糟随意使用，便放在一个专门的罐子里保存。过了20多天，放置酒糟的罐子里发出异香。黑塔把罐子打开，发现里面多了一种与酒不同的液体，他尝了一口，酸、甜、醇，饮后不醉。

真正将阆中食醋工艺推向全国的，当属宫廷醋师索义挺。明末清初，战乱不断，身怀绝技的索义挺逃难途经阆中，与妻儿栖身在阆中城北过街楼旁的一间茅屋里。他见阆中山清水秀，气候宜人，盛产小麦、大米和中药材，是酿醋的绝好地方。于是，便倾其所有，购置茅屋，开设醋坊。创新采用白蔻、砂仁、杜仲、当归等62味中药材制成醋曲。经精心发酵，酿出来的醋颜色红棕，酸味柔和，回甜可口，一时间轰动阆中城，产品远销各地。为纪念当初到阆中时“右脚赤脚，左脚趿鞋”的惨境和创业艰辛，索义挺给所酿之醋取名“一只鞋”，后觉其名太土，又联想到自己来到阆中(古称保宁府)安居乐业，便改名为“保宁醋”，寓“永保安宁”之意。清乾隆年间，索氏醋业非常兴旺，子孙们为了谋求更大发展，在阆中城南门外下栅口街购置房产，取嘉陵江与白溪壕汇流的漩涡之水酿制保宁醋，招徒授艺，名声大振。一时间，下栅口街附近的下新街、上新街、下东街、上华街等街上醋坊林立。下栅口街也更名为“醋房街”。

　　清末民初，阆中醋业发展成“田福顺”、“崇新长”、“郑长盛”三大商号鼎立局面。尤其是田福顺醋房，其精酿的保宁干醋在1915年“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖。崇新长醋房以62味中药材制曲，精酿瓶装保宁醋，年产300担，雄踞成渝市场，多次获得成都花会、劝业会金奖。郑长盛醋房以精制罐装保宁醋闻名，年产280担，远销甘陕一带。民国二十五年(1936年)《四川日报》载，四川省政府认定保宁醋为阆中八大土特产产品之冠。

　　建国初期，阆中市酿造保宁醋的作坊已达42家，虽高手云集，但大多数作坊颓败，工具残缺，年总产量不足200吨。上世纪七十年代后，阆中醋业走上集约化发展道路，经过多次改组改制，饱经沧桑的阆中醋业重获新生。如今，阆中市食醋生产企业多达数十家，保宁醋公司、阆州醋公司等企业经过不懈努力，目前已成为西南地区最大的食醋科研生产基地，开发出调味型、保健型、饮料型三大系列近200多个品种的产品供应市场，产品远销美国、日本、加拿大、新加坡等国。