距今10000年至8000年前，当时已有乳酒与粮食酒并存。在雍州地区，产生酒的三大条件已具备：定居生活、粮食剩余、使用陶器。糜子酒：距今5000-3800年前出现于雍州，仪狄所作；高粱酒：距今3000年左右出现于汾洛，杜康所作。殷周嬗递，酒文化成熟。今言“西凤酒3000年”，是就酒文化而言，非酒之发明。
西凤酒首先以粮食酿造；首先使用麯；首先使用香草；首先使用冰雪融水；首先改秋酿春露为四季酿酒；首先使用“酒海”；首先使用新窖土工艺。这是西凤酒对中国酒史的七大贡献。以《周礼》、《酒诰》为标志的酒文化则是西凤酒在3000年前走向成熟的历史佐证。
西凤酒技艺历史车轮：
1、仰韶文化：从乳酒向糜子酒飞跃
2、殷周之际：从鬯到秦饮，首先使用香草
3、先秦时代：麯的使用，提高了出酒率和酒质
4、秦汉至南北朝：从春酿酒到四季皆酿
5、唐宋：柳林酒到橐泉酒，酝酿蒸馏技术
6、酒海回性是陈酿酒、年份酒之母
西凤酒，产于宝鸡柳林镇，始于殷商，盛于唐宋。酒体“甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”，为我国四大名酒之一。西凤酒坚持古法酿造技艺，科学管理体系，严格品质把控，秉承“酿造名酒、酿造生活、奉献社会、再创辉煌”的经营理念，不断开拓创新，成就凤香经典。
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