西凤酒的制曲原料主要包括大麦、小麦和豌豆，这些原料在酿造过程中发挥着重要的作用。而制酒的主要原料则是高粱，同时还会使用稻壳作为辅料，以增加酒的香气和口感。
自2020年以后，
陕西西凤酒股份有限公司开始积极与中国酿酒原料及品质安全研究院合作，共同开展西凤酒酿造专用高粱的选型和育种工作。这一举措旨在通过科学的方法，选出最适合酿造西凤酒的高粱品种，并通过育种技术，培育出更优质的高粱品种。
为了确保酿造用粮的品质，陕西西凤酒股份有限公司还建立了专门的种植基地。在这个基地中，他们严格按照科学的种植方法和管理方式，对高粱进行种植和管理，以确保其品质达到最佳状态。这样，不仅可以保证西凤酒的酿造原料的品质，也可以进一步提高西凤酒的品质，使其在市场上更具竞争力。
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